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      陕西面食之——扯面

      作者:点击:1689 发布时间:2022-02-22

      扯面总的来说在西北地域散布还是非常广的,甘肃,山西等地都有扯面。并且扯面的历史曾经有将近 3000 多年了,而这当中又以陕西宝鸡的扯面为知名。

      扯面考究的就是和面的方法,首先要在和面的水里面放点盐,然后用这个盐水和面,而且不能太稀也不能太干。面活好之后要发一段时间,在发面的过程中,每揉非常钟就要把面放好让它发酵一会。不断到你揉面的时分觉得到面的筋度了之后,将面切成小块状的放在盘子里,而且面上面要抹菜籽油。

      此时还不能扯面,还要继续发酵三个小时左右,等发酵好了之后,就能够把块状的面拿出来扯了,扯面的时分动作要轻,能够一边扯一边在案板上悄悄摔一下,再扯。而且扯面的同时,还要将面在案板上面摔,那种脆响的声音也能觉出面的好坏来。


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